Dinescu - bucatar.

Am urmarit aseara (21.07.2008) cu placere emisiunea FETELE COTIDIANULUI la Realitatea TV. Desi trebuie sa recunosc ca nu toate fetele Cotidianului imi plac emisiunea este captivanta. Aseara au lipsit dintre fetele antipatice, nu are rost sa le fac reclama. La final a fost cel mai tare: un mic semi-documentar marca Emil Hurezeanu iar apoi o ciulama(!) a la Dinescu.
Documentarul lui Hurezeanu despre palatul lui Brukenthal din Avrig, o fosta garnizoana transformata in palat de vara (si nu numai) cu orangerie, gradini ca la Versailles (pastram proportiile) si alte minunatii exotice: cafea, ananas, portocali, etc. plus locul ciobanilor, unde faceau branza si alte acareturi romanesti vechi, de om gospodar.
A urmat si Dinescu cu demonstratia lui culinara. Dom'le... cum se zice... slabut. Cica o ciulama cu vin. Eu sunt foarte pofticios iar Dinescu vorbeste lipicios, te vrajeste, dar nu prea mi-ar fi venit sa gust din ce a facut el acolo. Pe scurt a pus ulei la incins, cam mult pentru gustul meu, a pus ceapa multa rau tocata solzi ceva mai mari, apoi ciuperci congelate (congelate adica scofalcite; nu ca e ceva rau, dar de amorul artei si al perfectiunii imaginii nu pui niste alea de parca sunt rufe puse la muiat cu lesie). A calit bine si cu ardei acolo, a pus ce e de pus, sare, piper si vin, mult vin, iar apoi a spart si o rosie pentru culoare. Eu stiam ca ciulamaua se face altfel. A inghiti tigaia si rosia aia dupa care a pus un sos alb facut din lapte, amidon(cica e mai fin!!), 4-5 lingurite de smantana si inca niste vin. A mai baut si el intre timp ca cica "imaginatia bucatarului se imbogateste". Asa este, are dreptate. La final a stins si a pus 2-3 catei de usturoi tocati marunt si a amestecat.
D'asta faceam si eu numai ca puneam si carne. Si nu ii zic ciulama. Si inca ceva: iese mai buna (sau arata mai bine, cel putin).
In rest... Dinescu e un mare boier.

Simplu si delicios

Nu trebuie sa ai in casa decat niste unt, branza, boia de ardei si un fir de oregano sau busuioc. Daca vrei sa fie si mai bun poti sa freci cu un catel de usturoi painea prajita.
Sau o alta reteta simpla, pentru perioada de vara: paine prajita frecata cu usturoi, cateva picaturi de ulei de masline pe deasupra dupa care asezam niste rosii tocat cu cutitul marunt. Rosiile ar trebui decojite in prealabil (oparite putin si scoasa pielita). Peste rosii se pot pune cateva picaturi de sos picant - Tabasco sau Piemento (de la Heinz).
Un alt fel care se poate face din paine, de data asta nu prajita, este sa ungeti painea, de tara, cu untura de gasca sau de pui, dati cu sare si cu boia si presarati si ceapa tocata marunt, marunt. Cazi sub masa. Untura de gasca nu prea se mai gaseste dar de gaina (pui) se poate gasi. Mai ales gaina. Nu e cazul sa amintesc ca organele interne sunt la turatie maxima.

Asa trebuie sa arate o supa

O supa de rosii cu morcovi, busuioc (nu Costel), usturoi, smantana si galbenus de ou batut plus otet de vin rosu. Un deliciu.

Paste cu branza cu sos de rosii si cimbru

500 gr paste (de preferat spaghetti)
4 rosii coapte
1 1/5 lingura unt
1 catelus de usturoi
3 linguri branza Danish White
un praf de cimbru, poate chiar mai mult
sare
piper


Se pun pastele la fiert, la fiecare suta de grame de paste 1 kil de apa si jumate de lingurita de sare. Se lasa cat scrie pe cutie, daca sunt italienesti. Daca nu, adica Baneasa sau alte rahaturi de pe la noi, se lasa cu 3-5 minute mai mult.
Se spala rosiile, vreo 3 sau 4 rosii de marime normala, se oparesc in apa clocotita timp de 30 secunde. Se scot si se cojesc. Se toaca marunt din cutit si se pun intr-un castron.
Se topeste o lingura si jumatate de unt dar nu se lasa sa inceapa sa faca bulbuci. Cand este lichid se pun peste el rosiile tocate. Se lasa sa fiarba in unt la foc mititel. Se pun si doua firicele de piper. Dupa vreo 10 minute, timp in care tot amestecati, se presara cimbrul, care poate sa fie si de la plic, cca o jumatate de lingurita. Si iar se lasa pe foc mic amestecand pana cand a scazut, s-a evaporat apa si de la rosii si din unt. Se vede cam cand e gata, pentru ca va capata consistenta. Se iau un catel mic, mic de usturoi, catelus, si se toaca marunt. Dar marunt rau, nu asa. Se pune peste sos, se amesteca bine sa fie incorporat si se inchide focul.
Scurgeti pastele fierte, le puneti intr-un castron mare, puneti si trei linguri de branza Danish White (aia ca untul, la cutii de carton)si apoi puneti si sosul de rosii si amestecati. Trebuie sa fie calde, asa ca e de baza sa va sincronizati la final cu toate astea.
Se bea ... puteti sa beti orice. Cel mai bine merge apa, dar eu prefer jumate de pahar de vin rosu demisec si gros ca sangele de macelar sedentar.

Supa de usturoi

De ceva vreme am capatat un obicei culinar nou. Incerc sa mananc mai des si mai diversificat evitand cantitati mai mari, pentru ca mari sunt oricum. Si eu sunt mare. Asa se face ca, atunci cand vin acasa, mananc ceva frugal, ca sa nu mai am asa un apetit hulpav la principala masa a zilei, din pacate dupa ora 21.30. Am cateva plicuri cu supe instant, singurele surogate pe care le mai consum de mai bine de un an, pana s-or termina. Sunt unele cu pregnant gust de usturoi si verzitura, fapt care ma ducea cu gandul si la ciorba de burta. Cum nu fac asa de des ciorba de burta, din diverse motive, unul fiind bibileala pe care o necesita, nu am cum sa ma desfat cu gustul respectiv, la care predomina usturoiul. Sau asa mi se pare mie. Drept pentru care am decis sa imi fac eu o supa de usturoi. Am cautat sa vad daca exista, exista, si am mai imbunatatit-o eu. Asa consider...
Iata ce trebuie sa te asiguri ca ai pentru 2-3 portii:
4 catei mari de usturoi
o lingura de unt
o lingura de ulei masline
1 ou
cateva frunze de ceapa verde (sau patrunjel)
un praf de salvie
un praf de cimbru
o frunza de dafin
o lingura otet
2 felii de cascaval
un paharel de smantana
sare
piper

Untul se pune in cratita si se topeste. Se pune usturoiul zdrobit in piulita ca pentru mujdei. Se lasa cat sa faca schimb de arome. Sa aveti pregatita pe aragaz o oala cu 1 litru de apa fiarta pe care o turnati in cratita cu unt si ustoroi dupa ce acestea s-au combinat vreo 2-3 minute la foc mic. Tot la foc mic sta si supa asta la fiert timp de vreo 25 de minute. Cimbrul, salvia si cu foaia de dafin maruntita se pun intr-o strecuratoare de ceai, d'aia in forma de ou, care are si lantic. O lasati si pe ea sa fiarba. Dupa 25 de minute o scoateti. Se separa albusul de galbenus. Bateti albusul si apoi puneti cate putina zeama de la supa in castron pana il mai diluati iar apoi il turnati in supa ca sa faca un soi de zdrente. Se porcedeaza la fel si cu galbenusul dar pe acesta il amestecati si cu lingura de otet. Dupa ce l-ati subtiat il turnati in supa fierbinte.
Se toaca frunzele de ceapa, sau patrunjelul, si se pun in supa. Se pune sarea si puneti si piper, cat va trebuie, mai dati un mic clocot si cam asta este. In castronul in care o mancati taiati cubulete mici, mici cascavalul. Mai puneti si o lingura de smantana si e buna de halit. Eu ma duc sa imi mai fac 2 portii. Ma gandesc ca e de burta.